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「うるち米ともち米」

もち米とうるち米の違いは、ほんのわずかな遺伝子の差によるものだそうです。
全く別のものと思っていたのでビックリです！
同じ水田で栽培すると、それぞれの遺伝子が混ざり合ったお米がうまれてしまうことがあるとか！
もち米になるか、うるち米になるかはアミロースとアミロペクチンという２種類のでんぷんの比率によって決まります。
もちの粘りはでんぷんによるものなのですね。
日本ではうるち米はもちろん馴染みの深いものですが、もち米を食べる習慣も古くからあります。
お赤飯やおもち、おこわやちまき、あられなどバリエーションが豊富で、身近なものです。

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