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「うるち米ともち米」

もち米とうるち米の違いは、ほんのわずかな遺伝子の差によるものだそうです。
全く別のものと思っていたのでビックリです！
同じ水田で栽培すると、それぞれの遺伝子が混ざり合ったお米がうまれてしまうことがあるとか！
もち米になるか、うるち米になるかはアミロースとアミロペクチンという２種類のでんぷんの比率によって決まります。
もちの粘りはでんぷんによるものなのですね。
日本ではうるち米はもちろん馴染みの深いものですが、もち米を食べる習慣も古くからあります。
お赤飯やおもち、おこわやちまき、あられなどバリエーションが豊富で、身近なものです。

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「もち米とうるち米の違い」


お米はにはご飯として食べているる「うるち米」と、お餅などとしてたべる「もち米」があります。
２つの大きな違いはお米のデンプンの性質の違いです。
お米のデンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられ、うるち米と、もち米はそれらの含まれている割合によって分けられます。
うるち米には、アミロースが２０％、アミロペクチンが８０％が含まれています。
もち米は、アミロペクチン１００％でアミロースは含まれていません。
アミロースは粘らないデンプンなので、うるち米ではアミロースの含有量が低いほど、アミロペクチンの割合が高くなるので、粘るお米とされています。
お餅が粘っているのはそのせいなのですね。

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「うるち米ともち米の調理方法」


うるち米ともち米は同じお米でも種類が違うお米です。
でんぷんの含有量が違っているので当然、調理方法も違います。
うるち米の調理方法は、炊飯器で炊くことが中心ですが、もち米の調理方法は炊かれることは少なく蒸すことが中心です。
代表的な料理におこわや赤飯やおこわがあります。
もち米もうるち米に混ぜれるなら、炊飯器で炊くことが出来ます。
赤飯を作る時には4号のうるち米に対して1号のもち米を入れると炊飯器でも炊けるし食べやすくて美味しいのでおすすめです。
お煎餅に使われるもち米には、うるち米が混ざらないように気を使っているそうで、そこまで違いがあるとは知りませんでした！

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「うるち米とは」

「うるち米でもち」


最近、上新粉を使ったレシピが我が家によく登場します。
上新粉は私たちが普段食べているお米である、うるち米を使って作られています。
うるち米は、もち米より粘りが少ないので、上新粉で作ったもちは団子のようにあまりのびないものになります。
もち粉と混ぜて、もちを作るとちょうどよい食感になるので好きです。
またパンを作る時に上新粉を入れると、もちもちしていて美味しいです。
普通の白ごはんとして食べるだけではなく、粉にして使うとうるち米のレシピも広がりますね。
我が家は日本人の主食である、うるち米が大好きな家族なのです。

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