「[PR]」

「もち米とうるち米の違い」


お米はにはご飯として食べているる「うるち米」と、お餅などとしてたべる「もち米」があります。
２つの大きな違いはお米のデンプンの性質の違いです。
お米のデンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられ、うるち米と、もち米はそれらの含まれている割合によって分けられます。
うるち米には、アミロースが２０％、アミロペクチンが８０％が含まれています。
もち米は、アミロペクチン１００％でアミロースは含まれていません。
アミロースは粘らないデンプンなので、うるち米ではアミロースの含有量が低いほど、アミロペクチンの割合が高くなるので、粘るお米とされています。
お餅が粘っているのはそのせいなのですね。

うるち米の関連商品