http://yuu3152010.bangofan.com/ うるち米 Wed, 24 Mar 2010 05:01:50 GMT ja © Ninja Tools Inc. 全く別のものと思っていたのでビックリです！
同じ水田で栽培すると、それぞれの遺伝子が混ざり合ったお米がうまれてしまうことがあるとか！
もち米になるか、うるち米になるかはアミロースとアミロペクチンという２種類のでんぷんの比率によって決まります。
もちの粘りはでんぷんによるものなのですね。
日本ではうるち米はもちろん馴染みの深いものですが、もち米を食べる習慣も古くからあります。
お赤飯やおもち、おこわやちまき、あられなどバリエーションが豊富で、身近なものです。

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２つの大きな違いはお米のデンプンの性質の違いです。
お米のデンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられ、うるち米と、もち米はそれらの含まれている割合によって分けられます。
うるち米には、アミロースが２０％、アミロペクチンが８０％が含まれています。
もち米は、アミロペクチン１００％でアミロースは含まれていません。
アミロースは粘らないデンプンなので、うるち米ではアミロースの含有量が低いほど、アミロペクチンの割合が高くなるので、粘るお米とされています。
お餅が粘っているのはそのせいなのですね。

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でんぷんの含有量が違っているので当然、調理方法も違います。
うるち米の調理方法は、炊飯器で炊くことが中心ですが、もち米の調理方法は炊かれることは少なく蒸すことが中心です。
代表的な料理におこわや赤飯やおこわがあります。
もち米もうるち米に混ぜれるなら、炊飯器で炊くことが出来ます。
赤飯を作る時には4号のうるち米に対して1号のもち米を入れると炊飯器でも炊けるし食べやすくて美味しいのでおすすめです。
お煎餅に使われるもち米には、うるち米が混ざらないように気を使っているそうで、そこまで違いがあるとは知りませんでした！

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もち米と区別するために、うるち米と呼ぶことがありますが、普段はあまり使わない言葉ですね。
お米の起源は約６０００年前にインドのアッサム地方の民族によってイネの栽培がされたことに始まります。
日本では、縄文遺跡から水田跡やお米が発掘されてそうです。

最初のお米は赤米と呼ばれるものだったと言われています。

長い年月をかけて日本人の口に合うように品種改良されました。

うるち米には、コシヒカリ、あきたこまち　ひとめぼれ、遺伝子操作されて粘り成分であるアミロースを少なくした、ミルキークイーンなど様々な品種があります。

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上新粉は私たちが普段食べているお米である、うるち米を使って作られています。
うるち米は、もち米より粘りが少ないので、上新粉で作ったもちは団子のようにあまりのびないものになります。
もち粉と混ぜて、もちを作るとちょうどよい食感になるので好きです。
またパンを作る時に上新粉を入れると、もちもちしていて美味しいです。
普通の白ごはんとして食べるだけではなく、粉にして使うとうるち米のレシピも広がりますね。
我が家は日本人の主食である、うるち米が大好きな家族なのです。

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